Platos de invierno, que se sirven calientes....de carne o de verduras....de bacalao sazonado...de aletria: un tipo de fideo fino que se elabora en esta región desde hace muchos siglos...para caldos o guisos.
El primer ingrediente es el aceite de oliva, ese oro verde de las "oliveras" prensado en marguales y piedras...después la sal de S. Pedro y el azafrán de la mancha...los ajos y las cebollas, después vinieron más verduras.
En una olla se vierte un chorro de aceite, después unos ajos; varios dientes...una cebolla a rodajas no muy grande, se le dan varias vueltas, hasta que se tornan tiernos los vegetales...rápidamente abocamos agua en cantidad, después la sal y el azafrán...a cocer poco a poco.
Las pelotas, carne de cerdo, ajos, perejil, piñones, pimienta, morcon, pimentón, sal, huevo, pimentón....se doran previamente recubiertas de pan rallado...y al puchero, a cocerse poco a poco...
Si queremos se añade la aletria o bien solas con el caldo, o bien el caldo con la aletria, que llevara patas de pollo, cresta, mollejas, hígados de pollo y huevos sin eclosionar...lo que será para sopa de aletria. Hay quien le pone pan frito o picatostes, para dar un sabor más consistente.
El mojete, con la cebolla y la ñora tiene todo su sabor hecho. Sal, aceite, un poco de tomate y algún chorrico de limón. Todo a cocer a fuego lento, no lleva azafrán. Cuando es con bacalao, se desala, se añade patata, y ñora sin "binzas" o semillas, una vez cocido se come a cuchara y el caldo se moja con pan, de ahi su nombre. La ñora se suele dejar a parte, se le pone aceite en crudo y se moja con pan al final, una vez acabado todo el caldo.
El, de Tabillas, o habas tiernas, una vez escogidas las habas mas tiernas se cortan en trozos; que incluyen piel y gajo o simiente, se añaden con trozos de patatas a un caldo a base de agua, sal, pimentón, aceite y cebolla troceada, no lleva azafrán, ni ñora...pero eso si un buen chorro de limón, se come de cuchara y se moja el caldo con pan.
El, de alcanciles o alcachofas, los mismos ingredientes, que para los otros mojetes, pero este con medio limón cortado para cocinarse. Alcanciles tiernos, pelados y cortados a la mitad, cebolla, sal, aceite...se cuece a fuego lento y después se chupan los alcanciles, sacando la pulpa. El caldo se moja con pan.
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