EL AJO...EL AJO CABAÑIL...AJO ARRIERO....
EL AJO UNO DE LOS ELEMENTOS ESENCIALES EN LA COCINA DEL SURESTE....ESTE BULBO LO CONDIMENTA TODO, A CASI TODO EN LA COCINA ESPAÑOLA, LE DA SU SABOR Y TAMBIEN SUS PODERES CURATIVOS.
NO, DEJA DE USARSE EN DIFERENTES TIPOS DE DOLENCIAS, COMO REMEDIO CASERO.... A PESAR DE SU OLOR UN TANTO INCOMODO...SOBRE TODO PARA LOS ZUREOS AMOROSOS.....
ESTE BULBO, LLAMADO CABEZA DE AJOS...ESTA COMPUESTO POR DIFERENTES GAJOS O DIENTES DE LOS QUE SE RECOGE SU AROMA Y PROPIEDADES...
EN EL AJO CABAÑIL...TENEMOS UN MONTON DE PLATOS DIFERENTES QUE ELABORAMOS A PARTIR DE ESTA MEZCLA....DESDE PESCADOS HASTA CARNES DE DIFERENTES TIPOS, EN ESPECIAL CONEJO, CORDERO, POLLO...SE UNE AL LAUREL, EN HOJA, CON LA PIMIENTA PARA SABORES MAS FUERTES, EL ACEITE Y LA SAL.. .CON UN CHORRICO DE VINAGRE O VINO.
EL AJOACEITE, O AJO... COMO SE LLAMA COMUNMENTE PARA ACORTAR CAMINO...ES DE ELABORACION TRANQUILA, CONSTANTE Y SOSEGADA...PUES HAY QUE IR MEZCLANDO EL AJO MACHACADO CON SAL Y ACEITE....HAY QUIEN LE PONE UNAS GOTAS DE LIMON...TODO ELLO EN UN MORTERO...VERTIENDO ACEITE DE OLIVA POCO A POCO, PARA QUE NO SE CORTE...HASTA QUE HAGA UNA MEZCLA HOMOGENEA, COMPACTA Y ESPESA...NO TODO EL MUNDO TIENE ESA GRACIA....O PACIENCIA...SE USA PARA CONDIMENTAR PLATOS COMO: EL ARROZ, ASADOS, ETC.
EL ESCABECHE...OTRA UNA MODALIDAD DE SALSA Y EN ESPECIAL PARA LA CONSERVACION DE LA CARNE Y EL PESCADO...MUY COMUN EN LAS CARNES DE CAZA COMO PERDICES O LIEBRES....TAMBIEN, EL CONEJO, EL POLLO Y EL ESTORNINO COMO PESCADO MAS USADO EN ESTE PLATO, JUNTO AL LA HOJA DE LAUREL, LOS GRANOS DE PIMIENTA, MEDIA CEBOLLA, UNA SOPA DE PAN EN VINO, SAL Y ACEITE...
RESULTARA UNA SALSA NO ESPESA CUASI LIQUADA Y DE COLOR ORO... POR EL CONTENIDO DE ÑORA Y AZAFRAN...COMO GUARNICION PATATAS, ASADAS, FRITAS O COCIDAS.....
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